가수분해(加더할가水..

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조리기능사

1446041986

11월 10일 오전 8:31

가수분해(加더할가水..

[조리기능사]
가수분해(加더할가水물수分나눌분解풀해)는 화학 반응시, 물과 반응하여 원래 하나였던 큰 분자가 몇 개의 이온이나 분자로 분해되는 반응을 말한다.
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1446041986 11월 10일 AM 8:35
가수분해는 대개 용액등에 의한 화학작용으로 분자가 분해되는 현상을 말하며 수분의 접촉 없이도 진행되는 산화는 해당되지 않는다.
1446041986 11월 10일 PM 7:19
아 산화가 아니고 산패는 해당
1446041986 11월 10일 PM 7:53
유지와 같은 식품이 고온에 혹은 공기에 장시간 노출되었을 경우 시간의 경과에 따라 악취가 나고 신맛이 나는 것.
1446041986 11월 10일 PM 7:55
부패는 미생물에 의해 변화한 것.
1446041986 1월 26일 AM 2:19
미생물에 의해 지방이나 단백질이 산화하는 것이 산패고 부패는 호기성 미생물에 의해 단백질이 변질되는것이 부패