파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

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제빵기능사

후딱 관리자

5월 22일 오후 12:45

파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

[제빵기능사]
설탕과 계란노른자를 합하여 파운드케익의 표면에 발라줌으로써
맛의 보완과 광택제 효과를 크게얻을수 있으며 보존기간도 늘릴 수 있다.
하지만 탈색효과는 전혀 해당되지 않는다.
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